Mansikkakakkua

Tein mummoni juhliin kaksi iihanaa mansikkakakkua. Hyvän mansikkakakun resepti on helppo: keep it simple. Toki mousset ja sellaiset toimivat varmasti, varsinkin jos ei ole tuoreita mansikoita saatavilla, mutta muuten perusmansikkakakkuun ei tarvitse monimutkaista aineslistaa. Yleensäkin, varsinkin kun ruuanlaitosta puhutaan, mielestäni paras lopputulos tulee yksinkertaisilla ja laadukkailla aineksilla, eikä periattella 'kaikkea ja paljon'. Päteehän tämä myös leivonnassa, esimerkkinä sacherkakku (väliinhän tulee pelkkää aprikoosimarmeladia). Sacherkakun aineslista ei ole päätähuimaava, mutta ainesten tulee olla laadukkaita, varsinkin suklaan! Kyseisen tortun valmistus on kylläkin hieman vaativaa, mutta vaivan arvoista.

Joo, mutta palataksemme mansikkakakkuun siis, kaikki lähtee tietenkin pohjasta. Ainakin minun kohdallani onnistunut sokerikakkupohja on puhdasta matematiikkaa. Bongasin tämän matemaattisen tavan Ulla Svenskin kirjasta Lempileivonnaiset, jossa neuvotaan kertomaan kananmunien paino 0,7:llä, jolloin saadaan sokerin ja vehnäjauhojen paino. Tällä tavalla kakkupohjani ovat aina onnistuneet täydellisesti. Eipä pääse tulemaan näin kesälomallakaan ikävä koulua ja matikkaa, kun leipoo paljon täytekakkuja. ;)

Sokerikakkupohja

5 kananmunaa (tai mikä määrä tahansa, riippuu kakun koosta)

sokeria

vehnäjauhoja

(perunajauhoja)

levinjauhetta

Aseta kulho vaa'alle, nollaa vaaka ja riko siihen haluamasi määrä kananmunia. Kerro kananmunien paino 0,7:llä ja mittaa samanverran sokeria ja vehnäjauhoja. Jos haluat, voit laittaa jauhojen määrästä perunajauhoja noin 1/4 (eli jaat jauhomäärän neljällä, jolloin saat perunajauhojen määrän). Sekoita vehnäjauhot, (perunajauhot) ja leivinjauhe yhteen (minä laitoin 2 tl leivinjauhetta). Vaahdota kananmunat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaimia ei kannata kolisutella kulhon reunoihin, sillä se rikkoo vaahdosta ilmakuplia. Vaahto on sopivan paksua, kun sen pinnalle pystyy kirjoittamaan vatkaimista valuvalla taikinalla oman nimen, niin että se pysyy siinä näkyvillä hetkisen. Siivilöi kuivat aineet joukkoon ja sekoita varovasti. Kaada voideltuun ja mannasuurimoilla jauhotettuun vuokaan (minulla 24 cm irtopohjavuoka). Paista 175 asteessa 30-40 minuuttia. Paistoaikaa on vaikea sanoa tarkkaan, koska se riippuu paljon uunista ja kakkupohjan koosta. Pohjaa kannattaa kokeilla coctailtikulla, ja jos tikkuun ei tartu taikinaa, kakkupohja on valmis.

Täyte (5 munan pohjaan)

2 dl kermaa

1 prk vaniljarahkaa (Valio)

sokeria maun mukaan

1/2 l tuoreita mansikoita

mansikkahilloa

vaniljamaitoa kostutukseen n. 2 dl

Vaahdota kerma, sekoita joukkoon rahka. Viipaloi mansikat ja sekoita ne kermarahkaan, lisää sokeria maun mukaan. Leikkaa pohjat kolmeen osaan, kostuta maidolla, johon on sekoitettu ripaus vaniljasokeria. Levitä alimmalle pohjalle ohut kerros mansikkahilloa ja puolet mansikkatäytteestä. Tee toinen kerros samalla tavalla, laita ylin pohjalevy päälle ja anna tekeytyä jääkaapissa ainakin pari tuntia.

Koristelu

2 prk flora vispiä

2 rkl vaniljakreemijauhetta

mansikoita

marsipaani- tai sokerimassakukkia

Vaahdota flora vispi ja vaniljakreemijauhe. Pursota kerma kakun reunoille ja päälle, koristele mansikoilla ja koristekukilla.